しょうゆ1.8ℓ、みりん180cc、砂糖350g

1. 鍋に材料全てを入れ、強火で煮ます。
2. 温度が上昇してきたら中火にし、沸騰しそうになったら、火を止めます。
3. 常温で1週間ほど置き、しょうゆのかどをとります。
4. この際、何年も寝かす蕎麦屋もありますが、研究によると最長でも2週間ほどで良いそうです。

---

水1.8ℓ、かつお節100g（パック入りの市販のかつお節で十分です。）

1. これは簡単！味噌汁のだしと同じです。
2. 水1.8ℓに対し、かつお節100gを入れ、沸騰したら2分ほどお待ち下さい。だしが取れたら、布などを用い、こして下さい。
3. 蕎麦屋は、厚く削った何種類かの節を混合して使います。灰汁（あく）や渋みが出ることもあるため、煮干は使いません。
4. だし汁の熱いうちに、かえし1に対し、だし汁を3.3倍で割ってください。その後、常温で冷やし出来あがりです。
5. 温かい蕎麦を召し上がるときは、だし汁を2倍に薄めてください。

---

---

店舗展開を図っている飲食店では、コスト削減などを図る目的から、集中調理工場で蕎麦つゆなどをつくることが多くなっています。

小嶋屋では、蕎麦つゆはお客様に極力近い場所で、お客様が味わって下さる顔をイメージしながら作りたいという拘りから、各店舗の料理長が作っています。

機会がございましたら、小嶋屋まで足を運んで頂き、料理長拘りの蕎麦つゆをご賞味下さいますようお願い致します。